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玉ねぎとにんじんは1cm角に切る。グリンピースはさやをむく。

さわらは1切れを3等分のそぎ切りにし、塩をふる。

鍋にだし汁を煮立て、玉ねぎとにんじんを入れて2分、グリンピースを加えてさらに5分煮る。野菜がやわらかくなったら酒、塩、しょうゆで味をつけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにしょうが汁を混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、さわらの水気を軽くふいてこしょうをふり、片栗粉を薄くまぶし入れ、きつね色にカリッと揚げる。

器にさわらを盛り、（3）のグリンピースあんをかける。