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米は洗ってザルに上げる。鍋に湯4カップを沸かし、塩小さじ1/2を加えて米を入れ、約20分ゆでてザルに上げる。流水をかけて冷まし、酢とバージンオリーブ油をふりかけておく。

新玉ねぎは1cm角に切り、塩少々で軽くもんで水にさらす。トマトは種を除き、セロリは筋をとり、きゅうりは皮をところどころむいて1cm角に切る。ハムとプロセスチーズも1cm角に切る。

ボウルに酢、バージンオリーブ油、塩、こしょうを合わせ、（2）を加えてよく混ぜ、（1）のごはんを加えてさっくりとあえる。器に盛り、あればミントを飾る。