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牛肉は酒、しょうゆをからめて下味をつけ、片栗粉大さじ1をまぶす。

れんこんは皮をむき、縦に4～5cm長さの棒状に切る。

フライパンに油大さじ2を熱して牛肉を並べ入れ、強火で両面をさっと焼きつけ、油をきってとり出す。

牛肉の焼き汁が残ったフライパンにれんこんを入れ、中火で炒める。途中、炒める油が足りなければ油少々を足す。

れんこんの表面が透き通ってきたら水2カップと酒を加え、煮立ったらアクをとって10分煮、砂糖、みそ大さじ2を加えてさらに5～10分煮る。

煮汁が少なくなったら強火にして残りのみそ、しょうゆ、みりんを加え、牛肉を戻して手早く味をからめる。