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あじは三枚おろしの身を斜めに2～3等分に切り、塩、こしょうし、小麦粉を薄くまぶしつける。プチトマトはヘタをとって半分に切る。にんにくはみじん切りにし、アンチョビーは細かく刻む。

スナックえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでてザルに上げる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して（1）のあじを入れ、中火で両面をこんがりと焼いて中まで火を通し、とり出して器に盛る。

フライパンの汚れをふき、オリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出てきたら、にんにくが色づく前に、プチトマトを切り口を下にして並べ入れ、強めの中火にして焼きつける。アンチョビー、ケッパー、パセリを加えて混ぜ、白ワインビネガーを2回に分けて加え、とろりとするまで煮つめて塩、こしょうで味をととのえる。仕上げにバージンオリーブ油を加えて火を止める。

あじに（4）のソースをかけ、スナックえんどうを添える。