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にんじんと新じゃが芋は皮をむいて4～5cm長さのせん切りにし、新じゃが芋は水にさらす。うどは皮をむいて同じ長さのせん切りにし、薄い酢水にさらす。絹さやは筋をとり、斜めせん切りにする。

焼き豆腐は厚みを半分に切り、水気をふいて塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンにごま油大さじ2を熱して焼き豆腐を並べ入れ、弱めの中火で両面を6～7分かけてカリッと焼く。

鍋にだし汁、にんじん、新じゃが芋を入れて中火にかけ、ふたをする。沸騰後3～4分たったらうどと絹さやを加え、再び煮立ったら塩、しょうゆ、みりんで味をつけ、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

器に（3）の焼き豆腐を盛って（4）をかけ、おろししょうがをのせる。