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鶏手羽中は裏側から骨に沿って切り込みを1本入れ、しょうゆをからめておく。

切り干し大根はさっと水洗いし、ぬるま湯に5分ほどつけて固めにもどし、水気を絞ってざく切りにする。もどし汁は残しておく。

チンゲンサイは4～5cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。しょうがはせん切りにする。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、鶏手羽中を皮目から焼いて両面にこんがりと焼き色をつけ、しょうがを加えて炒め合わせる。

（4）に油大さじ1/2を足し、切り干し大根、チンゲンサイの茎を順に加えて炒める。切り干し大根のもどし汁、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょうを加えて混ぜ、煮立ったら弱火にし、ふたをして4～5分煮る。

（5）にチンゲンサイの葉を加え、中火で汁気がなくなるまで炒め煮にし、仕上げにごま油を加えて香りをつける。