L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
小えび
150g
ゆでたけのこ
1本（300g）
（しょうゆ大さじ1/2）
▼ かけ汁
だし汁
1カップ
みりん
大さじ1+1/2
しょうゆ
大さじ1強
塩
小さじ1/4
大根
150g
万能ねぎの小口切り
2～3本分
七味唐辛子
適量
● 片栗粉、油
材料を送る
作り方
1
ゆでたけのこは食べやすい大きさに切り、水からゆでてひと煮立ちさせ、ザルに上げて水気をきり、しょうゆをふる。小えびは殻をむいて背ワタをとり、片栗粉を薄くまぶす。
2
大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。
3
揚げ油を160℃に熱し、小えびを入れて色よくふっくらと揚げ、油をきる。油の温度を180℃に上げ、（1）のたけのこに片栗粉を薄くまぶして入れ、カラッと揚げる。
4
器に小えびとたけのこを盛り合わせ、小鍋にかけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせてかける。大根おろしと万能ねぎをのせ、七味唐辛子をふる。
アドバイス
ゆでたけのこは熱湯でゆでて水っぽさや、ぬか臭さをとります（清湯する）。
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ゆでたけのこはしょうゆをまぶして4～5分おいておきます。
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えびは低温（音がシュワシュワっとする位）でゆっくり火を通して、ふっくらと！たけのこは高めの油で表面をシワシワのきつね色に揚げます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
