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鶏レバーは水に約15分つけて血抜きし、水気をふきとり、筋や血の塊を除きながら一口大に切る。

しょうがをすりおろして酒、しょうゆを合わせ、鶏レバーを入れて軽く混ぜ、約20分つけ込む。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏レバーをつけ汁ごと加えてふたをする。油がはねなくなったらふたをとり、強めの中火で汁気がほとんどなくなるまで炒める。

器にルッコラを敷いて（3）を盛り、バルサミコ酢をふりかける。