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キャベツは熱湯でさっとゆでてザルに上げ、みじん切りにして水気をギュッと絞る。長ねぎ、にら、生椎茸もみじん切りにし、にんにくはすりおろす。

豚ひき肉に塩、砂糖、しょうゆ、みそ、にんにくを順に加えてよく練り混ぜ、さらに水を加えてよく混ぜる。長ねぎ、にら、生椎茸、キャベツを加えて混ぜ、最後にごま油を加えてよく混ぜる。

ギョーザの皮を広げ、（2）を20等分して中央にのせ、皮の縁に水をつけてしっかり包む。

フライパンに油大さじ1、ごま油小さじ1を熱して（3）を並べ入れ、強めの中火で約2分焼く。下面に焼き色がついたら湯1/2カップを加え、ふたをして弱めの中火で蒸し焼きにする。水気がなくなってバチバチ音がしてきたらふたをとって強火にし、ごま油少々をまわしかけてパリッと焼き上げる。