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干しえびはぬるま湯大さじ3につけてもどし、水気をきってみじん切りにする。もどし汁は残しておく。

ほうれん草は熱湯でさとゆでて水にとり、水気を絞って2cm長さに切り、もう一度水気を絞る。長ねぎは斜め薄切りにする。

春雨は熱湯に約5分つけてもどし、さっと洗って水気をきり、食べやすい長さに切る。

合わせ調味料を混ぜる。

卵は塩、こしょうを加えてざっと溶きほぐし、フライパンに油大さじ2を熱して流し入れ、やわらかな炒り卵にしてとり出す。

同じフライパンに油大さじ1を熱して長ねぎ、干しえびを順に炒め、香りが出たら合わせ調味料を加えて煮立て、春雨を加えて炒りつけながら煮る。

汁気が少なくなったらほうれん草を加えてさっと炒め合わせ、炒り卵を戻してひと混ぜし、ごま油を加えて香りをつける。