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大根は皮をむいて1cm角の色紙切りにする。大根の葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞ってみじん切りにする。

あんを作る。鍋に油小さじ2を熱して長ねぎの小口切りを炒め、香りが出たら大根、鶏ガラスープの素、湯を加える。煮立ったらアクをとり、中火で大根が透き通るまで煮る。

（2）にほたて（フレーク）を汁ごと加え、酒、塩、砂糖で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油とこしょうを加える。

チャーハンは2人分ずつ作る。中華鍋に油大さじ2を熱し、卵2個を溶きほぐして流し入れ、卵が固まらないうちにごはんの半量を加えて炒める。パラパラになったら大根の葉の半量を加えてざっと炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々、長ねぎのみじん切りの半量を加えて炒め合わせ、器に盛る。

同様にしてあと2人分を作り、（3）の熱いあんをかける。