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鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉を薄くまぶす。

ピーマンはヘタと種をとって一口大の乱切りにする。長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、ピーマンをさっと炒めてとり出す。

同じフライパンに油大さじ3を熱して鶏肉を並べ入れ、3～4分かけて両面をこんがりと焼き、油をきってとり出す。

フライパンの油を大さじ2ほど残し、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りが出たらトマトケチャップ、砂糖、しょうゆ、酒を加えてひと煮立ちさせ、ピーマン、鶏肉を戻し入れて手早く味をからめ、ごま油を加えて香りをつける。