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パン粉とパルメザンチーズはポリ袋に入れ、めん棒などで押しつぶして細かくする。

豚肉は塩、こしょうをふり、（1）をつけて溶き卵にくぐらせ、再び（1）をまぶしつける。

フライパンにオリーブ油大さじ4とバター20gを熱して（2）を入れ、中火で2～3分かけて両面をカリッと揚げ焼きにし、油をきる。

器に盛り、レモンを添える。