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玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎを透き通るまで炒め、塩、牛ひき肉を加えてさらに炒め、塩、こしょうで味をつけて冷ます。

焼き豆腐は水気をふきとり、ボウルに入れて泡立て器でつぶし、溶き卵、山芋のすりおろし、しょうゆ、塩、片栗粉を加えてよく混ぜ、（1）も加えて混ぜる。

衣の卵は溶きほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜておく。

（2）を8等分してボール状に丸め、（3）をつけてパン粉をまぶす。

揚げ油を170～180℃に熱して（4）を入れ、浮いたら転がしながらきつね色にカリッと揚げ、油をきる。

あればサラダ菜を器に敷いて（5）を盛り、レモンを添える。好みでウスターソースとトマトケチャップを混ぜたものやレモンじょうゆをつけて食べる。