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なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り込みを入れて3等分に切り、水にさらす。長ねぎは芯を除いてせん切りにし、水洗いして水気を絞り、白髪ねぎにする。

鶏ひき肉に塩、長ねぎのみじん切り、しょうが汁、酒、しょうゆ、片栗粉、ごま油を順に加えてよく練り混ぜる。

鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせて中火で煮立て、（2）のたねをスプーンで一口大のだんごに丸めて落とし入れ、アクをとりながら煮てだんごに火を通す。

フライパンに油を1cm深さまで入れて中温に熱し、なすの水気をふいて入れ、色よく揚げ焼きにする。

（4）のなすを（3）に加えて3～4分煮、火を止めてしょうが汁を加え、少しおいて味を含ませる。

器に盛り、白髪ねぎをのせる。