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いかの胴は軟骨を除いて中まできれいに洗い、水気をふいて皮をむく。足はワタを切り落として洗い、水気をふいて細かく刻む。ワタは中身をしごき出し、足と合わせておく。

プチトマトはヘタをとり、玉ねぎはみじん切りにする。

ごはんににんにく、イタリアンパセリ、いかの足とワタ、粉チーズ、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。

いかの胴に（3）とプチトマト3個を交互に詰め、口を楊枝でとめる。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して並べ入れ、両面を香ばしく焼いてとり出す。

（4）のフライパンにオリーブ油大さじ1と赤唐辛子を入れて熱し、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。

（5）にいかを戻し入れ、白ワイン、塩、黒こしょうを加え、ふたをして弱めの中火で約10分蒸し煮にする。

いかの楊枝を抜いて器に盛り、蒸し汁をかけ、イタリアンパセリを添える。