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砂肝は半分に切って白い筋の部分をそぎとり、大きければさらに半分に切る。きれいに洗って水気をきり、たっぷりの熱湯に入れて煮立ってから約1分ゆで、ザルに上げる。

きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、レタスは大きめにちぎる。

合わせ調味料を混ぜる。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、砂肝を入れて香ばしく炒める。きゅうり、レタスの順に加えて軽く炒め合わせ、塩、こしょうをふり、合わせ調味料をまわし入れて手早く味をからめる。