L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
車麩
（小）12個（約40g）
グリーンアスパラガス
1束（150g）
レタス
1/2個（150g）
だし汁
2カップ
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
塩
小さじ1/2
● 油
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作り方
1
アスパラガスは根元の固い皮をむき、斜め薄切りにする。レタスは芯を除き、約4cm角に切る。
2
フライパンに油を約1cm深さ入れて200℃に熱し、乾いたままの車麩を入れてときどき返しながら約1分かけて香ばしく揚げ、油をしっかりきる。
3
鍋にだし汁を煮立ててしょうゆ、みりん、塩で調味し、車麩を入れて2～3分煮、アスパラガスを加えてさらに1分煮る。最後にレタスを加えてさっと火を通す。
アドバイス
車麩はもどさずにそのまま素揚げしてから煮るのがポイントです。
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油の温度は高温で、茶色く色づくまで揚げます。
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煮汁の量は加減します（アスパラを煮るときに減ってしまった場合はだし汁を足します）。
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梅雨の時季、乾物はいたみ易いので、どんどん使いきりましょう。
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野菜はアスパラの代わりにいんげんでもよいでしょう。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
