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キャベツ、きゅうり、青じそ、みょうがはせん切りにし、冷水にさっとさらしてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。

玉ねぎは縦に薄切りにする。豚肉は塩、こしょうをふる。

豚肉4枚を広げ、アンチョビーの半量をちぎって等分にのせ、玉ねぎの半量を肉からはみ出さないように等分に平らにのせる。それぞれに豚肉を1枚ずつ重ね、残りの玉ねぎを等分にのせ、残りのアンチョビーをちぎってのせる。最後に豚肉を1枚ずつかぶせ、縁をしっかり押さえて形を整える。

（3）に小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した揚げ油に入れ、浮いたら上下を返しながら3～4分かけてカラッと揚げる。

（4）を食べやすく切って器に盛り、（1）の野菜を盛り添えてドレッシングをかける。はさみ揚げには好みでウスターソースをかけて食べる。