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チリオイルを作る。赤唐辛子は種を除いて粗みじん切りにし、分量の油につけておく。

錦糸卵を作る。卵は溶きほぐして塩と酒を混ぜ、フライパンに油少々を熱して薄焼きにし、せん切りにする。

牛肉は細切りにし、つけ汁の材料をもみ込んで味がなじむまでおく。

春雨は水につけてもどし、食べやすい長さに切って水気をきる。

ズッキーニは縦半分に切り、小口から薄切りにする。玉ねぎは薄切り、にんじんは細切りにし、生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。

フライパンにチリオイルを熱して（5）の野菜ときのこを炒め、しんなりしたら塩、こしょうをふる。野菜の中央をあけて牛肉をつけ汁ごと加え、ほぐしながら肉の色が変わるまで炒め、春雨を加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。仕上げにごま油を加えて香りをつけ、炒り白ごまをふる。

器に盛り、錦糸卵をのせる。