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玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバターを溶かして透き通るまで炒め、冷ましておく。さやいんげんはヘタをとり、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、1cm長さに切る。

パン粉は牛乳でふやかしておく。

ボウルに合びき肉を入れて手でよく練り、塩、こしょう、卵、（1）の玉ねぎと（2）を加えてさらによく練り、（1）のさやいんげんを混ぜる。4等分し、空気を抜きながら小判形に整える。

フライパンに油大さじ1強を熱して（3）を並べ入れ、中火で両面を色よく焼き、酒を加えてふたをし、弱火にして中まで火を通す。汁気がなくなったらふたをとり、鍋肌からしょうゆをまわし入れて味をからめる。

みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。青じそは細切りにする。ともに水にさっとさらし、水気をよくきる。

しょうがだれの材料を混ぜる。

器に（4）を盛り、（5）をたっぷりとのせ、（6）をかける。