L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豆あじ
400g（正味300g）
（塩小さじ1/2）
しし唐辛子
200g
長ねぎ(白い部分)
1/2本分
▼ 南蛮だれ
赤唐辛子の小口切り
1本分
しょうゆ
大さじ2+1/2
砂糖、酢
各大さじ2
酒、水
各大さじ1
● 小麦粉、油
材料を送る
作り方
1
あじは頭を切り落とし、腹に切り込みを入れて腹ワタを除き、腹の中まできれいに洗う。塩をふって10分おき、水気をしっかりふきとり、小麦粉を薄くまぶす。
2
しし唐辛子はヘタを少し残して切り落とし、揚げたときに破裂しないように切り目を1本入れておく。
3
長ねぎは芯を除き、5cm長さのせん切りにして水にさらし、水気をきる。
4
揚げ油を180℃に熱してしし唐辛子をさっと素揚げにし、油をきる。次にあじを入れ、3～4分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をきる。
5
器に（4）のあじとしし唐辛子を盛り合わせ、長ねぎをのせる。小鍋に南蛮だれの材料を入れて煮立て、まわしかける。
■下処理は包丁を使わずにできます
（1）エラの下をつまみ、引っ張り出すように内臓も抜き出す。 （2）中の血合いをこするように洗う。
アドバイス
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豆あじは長さ10cm前後のものを選ぶとよい。
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揚げ時間は3～4分、菜箸で持ちあげてみて、軽く感じるまで揚げます。
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たれもあじも熱々のうちに合わせます。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
