L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あじ（刺身用）
4尾（600g）
レモン
1/2個
粗塩
小さじ1/3
粗びき黒こしょう
少々
バージンオリーブ油
大さじ1
▼ わさびじょうゆ
おろしわさび
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ1/2
材料を送る
作り方
1
あじは三枚おろしにし、腹骨をすきとって小骨を抜き、頭のほうから皮をひく。一口大のそぎ切りにして器に並べる。
2
（1）に粗塩、粗びき黒こしょうをふり、レモンの皮の黄色い部分1/2個分をすりおろして散らし、オリーブ油をふりかける。残りのレモンを薄い輪切りにして全体にのせ、冷蔵庫で約15分冷やす。
3
（2）にわさびじょうゆをふりかけ、上にのせたレモンを軽く絞って食べる。
■ あじの下処理 ■
（1）胸ヒレの下に包丁を入れ、頭を落とし、腹ワタを抜き出す。
（2）中骨に沿って包丁を入れて（血合いのところに）、流水で洗う。
（3）三枚におろす。
（4）腹骨をすきとる。
（5）真ん中の小骨は、V字に両側から切り込みを入れてとる。
（6）皮は尾に切り込みを入れて包丁でひき切りにする。
アドバイス
-
あじはお刺身用を、必ず流水で表面を洗うこと。
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レモンは無添加のものを求めます。
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器ごと冷やして、いただく直前にレモンを絞ります。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
