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■ あじの下処理 ■

（1）胸ヒレの下に包丁を入れ、頭を落とし、腹ワタを抜き出す。

（2）中骨に沿って包丁を入れて（血合いのところに）、流水で洗う。

（3）三枚におろす。

（4）腹骨をすきとる。

（5）真ん中の小骨は、V字に両側から切り込みを入れてとる。

（6）皮は尾に切り込みを入れて包丁でひき切りにする。