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さやいんげんはヘタを切る。玉ねぎは12等分のくし形に切る。しょうがは薄切りにし、にんにくは軽くつぶす。

鍋に油小さじ2を熱してにんにく、赤唐辛子、しょうがを炒め、香りが出たらさやいんげん、玉ねぎ、鶏肉を加えて炒める。

全体に油がまわったら酢、砂糖、しょうゆ、水を加えて強火にする。煮立ったらアクをとり、ふたを少しずらしてかけ、弱めの中火にして煮汁がほとんどなくなるまで約30分煮る。