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きゅうりは斜め薄切りにして細切りにし、にんにくは薄切りにする。もやしはひげ根をとる。うなぎのかば焼きは2cm幅に切る。

卵は溶きほぐして酒と塩を混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱してにんにくを炒め、香りが出たらうなぎ、もやし、きゅうりの順に加えてさっと炒め、塩、鶏ガラスープの素、粗びき黒こしょうをふって味をつけ、器に盛る。

フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、（2）の卵を流し入れて広げ、軽く混ぜながらふんわりと焼く。

（3）の上に（4）の卵をのせ、粗びき黒こしょうをふる。