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ボウルに鶏手羽元を入れ、カレー粉、にんにくのみじん切り、紫玉ねぎのみじん切り、塩を加えてよくもみ込み、10～15分おいて味をなじませる。

さつま芋は2cm厚さの輪切り、または半月切りにして皮をむき、面とりして水にさらし、水気をペーパータオルでふきとる。

玉ねぎはくし形に切る。レモングラスは長さを半分に切り、すりこ木などで叩いて香りを出す。

フライパンに油を1カップ入れて熱し、（2）のさつま芋を両面きつね色に揚げる。続いて（1）の鶏手羽元をきつね色に揚げる。

（4）の油を1/4カップほど鍋に入れて熱し、にんにくのみじん切りと紫玉ねぎのみじん切りを炒めて香りを立てる。レモングラス、カレー粉、揚げた鶏手羽元を入れてさっと炒め、ココナッツミルク、水、ローリエ、砂糖、ニョクマムを加え、弱火で15～20分煮込む。

（5）に揚げたさつま芋と玉ねぎ、チリパウダーを加えてさっと煮込む。