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干しえびは1/2カップのぬるま湯につけてもどす。

なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れながら長さを半分に切り、水に5～6分さらして水気をきる。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。

鍋に（1）の干しえびともどし汁、水2+1/2カップ、酒を入れて中火にかけ、煮立ったら砂糖、塩、2/3量のしょうゆで調味する。なす、さやいんげんを入れ、落としぶたをして10～15分煮る。

煮汁が少なくなったら残りのしょうゆを加えてひと煮し、火からおろして味を含ませる。