L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
いか
（大）1ぱい（正味220g）
グリーンアスパラガス
2束（約300g）
新しょうが
1かけ（30g）
▼ 合わせ調味料
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
湯
大さじ3+1/3
酒
大さじ2
塩
小さじ2/3
ごま油
小さじ1
● 塩、片栗粉、油
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作り方
1
アスパラガスは根元の固い皮をむき、5～6cm長さに切る。新しょうがは皮を少しこそげ、長めの細切りにする。
2
いかは胴から足とワタを抜き出し、ワタを除いてきれいに洗い、水気をふく。胴は皮をむいて細切りにし、足は1～2本ずつに切り離して食べやすい長さに切る。塩を多めに加えた熱湯で色が変わる程度にさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
3
合わせ調味料を混ぜる。片栗粉小さじ1を大さじ1の水で溶いておく。
4
中華鍋に油大さじ1+1/2を熱してアスパラガスを炒め、ほぼ火が通ったら合わせ調味料を加える。煮立ったら（2）のいかと新しょうがを加えて混ぜ、再び煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ごま油を加えて香りをつける。
■ いかの下処理 ■
（1）
胴の内側にはさみを入れ、足を内臓ごと引き抜く。
（2）
胴を切り抜き、内側をペーパーできれいに拭く。
（3）
エンペラをはずしたところを手がかりにして、皮をむく。
（4）
長さを半分に切り、斜めに細切りにする。
（5）
目の部分を切り離して、手で吸盤をしごきとる。
（6）
足先を除いて、切り分ける。
アドバイス
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いかは斜めに切るとやわらかい食感になります。
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炒める前にさっとゆでておくこと。（白く変わったらすぐ取り出す）
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しょうがは香りが生きるように太めに切ります。
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いかもしょうがも火を通しすぎては美味しさが半減・・・
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合わせ調味料も炒める前に混ぜ合わせておくこと。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
