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生地を作る。ボウルに薄力粉、塩、卵を入れて混ぜ、水を少量ずつ加えながらよくこねる。表面がなめらかになって耳たぶの固さになったらひとつにまとめ、ぬれぶきんをかけて30分ねかせる。

肉だねの材料を合わせて混ぜる。

（1）の生地を軽くこね直して4等分し、打ち粉をした台にとってのばし、めん棒で1～2mm厚さにのばす。3cm角に切り分け、（2）の肉だねをひとつまみずつのせる。両端を持って中央で合わせ、角を指で押さえてとめる。残りも同様に作る。

鍋に3リットルの湯を沸かし、塩小さじ2を加えて（3）をゆでる。全部が浮いてきて表面が白っぽくなってきたら食べてみる。噛んで歯につかなくなればよい。すぐに冷水250mlを加えて火を止め、ふたをして約20分おく。

この間にソース2種を作る。プレーンヨーグルトに塩、おろしにんにくを混ぜ合わせ、ヨーグルトソースを作る。トマトソースは小鍋にバターとトマトピューレ、水を入れてひと煮立ちさせ、火を止める。

器に水気をきった（4）を盛り、2種のソースを添える。各自の器にとって2種のソースを適宜かけ、みじん切りのミントを散らす。