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長ねぎは5cm長さに切り、芯を除いてせん切りにする。にんじんも同じ長さのせん切りにする。絹さやは筋をとってせん切りにし、生椎茸は軸を除いて薄切りにする。

ボウルに（1）を入れて混ぜ合わせ、豚ひき肉とかにかまぼこをほぐして加え、塩、こしょう、ごま油を加えて軽く混ぜ合わせ、8等分にする。

小麦粉大さじ2を同量の水で練ってのりを作る。

春巻きの皮の角を手前にして広げ、（2）のあんを手前1/3にところに横に細長くのせ、手前からひと巻きして両端を内側に折り込み、最後までしっかりと巻き、巻き終わりに（3）をつけてとめる。

耐熱皿にペーパータオルを敷いて（4）の半量を並べ、ラップなしで電子レンジ強に5～6分かける。そのままおくとペーパータオルにくっつくので、すぐに器に盛る。残りも同様にし、熱いうちに辛子じょうゆをつけて食べる。