L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ゴーヤ(苦瓜)
1本（200g）
豚薄切り肉
250g
なす
3個
▼ 衣
卵1個+水大さじ2+小麦粉大さじ4
パン粉
適量
▼ つけ合わせ
キャベツ
4～5枚
レモン
適量
● 塩、油、とんカツソース
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作り方
1
ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンでこそげとり、それぞれを4つ割りの棒状に切る。
2
豚薄切り肉1枚を広げ、ゴーヤ1本をのせてクルクルと巻く。同様にして全部で8本巻き、長さを3等分に切る。
3
なすは縦4つ割りにして長さを半分に切る。竹串に（2）となすを交互に2個ずつ刺し、12本作る。
4
卵を溶きほぐして水と小麦粉を混ぜる。
5
（3）を（4）にくぐらせ、パン粉をまぶし、170℃の揚げ油できつね色にカラッと揚げて油をきる。
6
器に盛り、レモンとちぎったキャベツを添える。レモンを絞りかけ、塩やとんカツソースで食べる。
■ ゴーヤに包むところ
ゴーヤを縦に4つに切って肉を巻き、3等分に切る。
アドバイス
-
豚肉が厚いときは肉叩きでのばすとよい。（しゃぶしゃぶ用を使ってもよい）
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肉の巻き終わりが外側に出ないように串に刺します。
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パン粉をつけたらしばらく落ち着かせてから揚げます。
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フライパンで揚げるのがおすすめです。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
