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【1】かぼちゃは種とワタを除き、2cm幅位のくし形に切って皮をむき、洗う。

【2】樹脂加工のフライパンにかぼちゃを水滴のついたまま平らに並べ、水大さじ2をふり、砂糖を全体にふりかけ、強火にかける。煮立ってきたら、ごく弱火にしてふたをし、かぼちゃがやわらかくなり、透明感が出るまで煮る（約40分）。

【3】粗熱がとれたら器に盛り、くるみを飾る。

【1】樹脂加工のフライパンにバターを溶かし、薄力粉を加えて混ぜながら火を通す。

【2】別鍋に砂糖と牛乳を入れて沸かす。

【3】薄力粉に火が通り、少し色づいたら火を止め、（2）を少しずつ加えながらていねいに混ぜていく。

【4】（3）が温かいうちにスプーンで楕円形にすくいとって器に盛り、ヘーゼルナッツを飾る。冷たく冷やしてもおいしい。