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かぼちゃは種とワタを除き、1.5cm角に切り、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ強に3分かける。

トマトは皮を湯むきにしてざく切りにする。玉ねぎとピーマンはかぼちゃと同じ大きさに切り、にんにくとしょうがはみじん切りにする。牛肉は小さめに刻む。

中華鍋に油大さじ2を熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子、玉ねぎを加え、香りが出て玉ねぎが透き通ってくるまで中火で炒める。牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったらピーマン、（1）のかぼちゃを順に加えてさっと炒める。塩、粗びき黒こしょう、カレー粉をふり、ヨーグルトとトマトを加え、鍋をあおりながら炒める。

トマトがくずれてきたらみそ、しょうゆを加えて炒め合わせ、味をみて薄ければ塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえる。