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むきえびは薄い塩水でさっと洗って背ワタをとり、熱湯で色よくゆでてザルに上げ、厚みを半分に切る。

（1）の湯に塩少々を加え、鶏ひき肉を入れて箸でほぐしながら火を通し、ザルに上げて水気をきり、広げて冷ます。

春雨はたっぷりの熱湯に5分つけてもどし、冷水にとって冷まし、水気をきって食べやすい長さに切る。

紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をよくきる。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。万能ねぎは4cm長さに切る。

ボウルにたれの材料を合わせてよく混ぜ、（1）～（4）を入れてあえる。器に盛り、香菜をちぎって散らす。