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【1】ボウルにクスクスを入れて分量の熱湯をかけ、20～30分おいてもどす。

【2】トマトはヘタを除いて2cm角に切り、あさつきは小口切りにする。ピーマンは種をとってみじん切り、イタリアンパセリは固い茎を除いてみじん切りにする。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。

【3】鍋にオリーブ油大さじ1+1/2と玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたらトマトピューレを加え、混ぜながら2～3分炒める。

【4】（1）に（3）を加えてよく混ぜ合わせ、塩、粗びき黒こしょう、一味唐辛子、（2）のトマト、あさつき、ピーマン、イタリアンパセリ、さらにレモン汁、分量のオリーブ油を加えてあえる。

【5】器にグリーンカールを敷いて（4）を盛り、さらにグリーンカールをたっぷり添え、包んで食べる。