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干しえびはぬるま湯につけてもどす。

鍋に5cm深さに湯を煮立て、塩大さじ1を加えて枝豆を入れ、ふたをして5分ゆでる。ザルに上げて手早く粗熱をとり、豆をやさから出す。

高菜漬けはさっと洗って水気を絞り、2～3cm長さに切る。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。

フライパンを熱して高菜漬けを入れ、酒大さじ1をふり、空炒りしてとり出す。

（4）のフライパンにごま油大さじ1を熱し、長ねぎとしょうがを炒める。香りが出たら干しえびをもどし汁ごと加え、枝豆と高菜漬けを加えてさっと炒め合わせ、砂糖、しょうゆ、酒を加えて汁気がなくなるまで炒りつける。