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牛肉は食べやすい大きさに切り、酒、赤砂糖、しょうゆ、おろしにんにく、ごま油をもみ込む。

里芋は皮をむき、塩少々をまぶしてもみ、ぬめりを洗い落として食べやすい大きさに切る。長ねぎは3～4cm長さに切る。さやいんげんはヘタをとって長さを半分に折る。

鍋に油大さじ1と里芋を入れて中火で炒め、油がまわったら豆板醤を加えてさっと炒め合わせる。

香りが出たら牛肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら長ねぎ、さやいんげん、だし汁、しょうゆ、みりんを加える。ふたをして弱めの中火にし、里芋がやわらかくなるまでときどき上下を混ぜながら15～20分煮る。