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米なすはヘタを切り落とし、両側の皮を薄く切り落とし、1個を縦に4等分の厚切りにする。塩をふってしばらくおき、水気をふきとってこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

モッツァレラチーズは全部で8切れの薄切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2～3とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらにんにくをとり出し、なすの半量を並べ入れる。焼き色がついたら裏返してふたをし、中まで火を通してとり出す。オリーブ油大さじ2～3を足して残りのなすも同様にして焼き、いったん火を止める。

フライパンのなすにモッツァレラチーズを2切れずつ並べてのせ、その上に生ハム2枚を重ね、アンチョビーをちぎってのせ、バジルの葉を散らし、最後に先に焼いたなすをのせてはさむ。ふたをして弱火にかけ、チーズがトロリとするまで3～4分焼く。

バジルライスを作る。温かいごはんにガーリックパウダーとバジルの葉のみじん切りを加えてさっくりと混ぜる。

器にバジルライスを盛って（4）をのせ、レモンを添える。