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ひよこ豆は水に6時間ほどつけてもどし、水気をきって鍋にいれ、たっぷりの水を加えて火にかける。沸騰したらアクをとり、弱めの中火にしてやわらかくなるまで約30分ゆでる。

玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、トマトはヘタと種をとってざく切りにする。

厚手の鍋にオリーブ油大さじ2とにんいくを入れ、弱火で熱して香りを出し、玉ねぎを加えて中火で炒める。油がまわったらひき肉とオレガノの葉を加えて炒め、肉の色が変わったら塩、粗びき黒こしょうをふり、トマトと白ワインを加え、ふたをして1～2分蒸し煮にする。

（3）に粉唐辛子を加えて混ぜながら4～5分煮、ひよこ豆の水気を切って加え、塩、粗びき黒こしょうを各少々で味をととのえる。ふたを少しずらしてかけ、汁気がほとんどなくなるまでときどき混ぜながら、さらに10分煮る。

器に盛り、パンを添える。