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蒸し鶏を作る。 鶏肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、塩をふる。耐熱容器に入れ、しょうがを皮ごと薄切りにしてちらし、セロリの葉を大きくちぎってのせ、酒をふり、ラップをして電子レンジ強に4分かける。いったんとり出して上下を返し、再びラップをして3～4分かけ、そのまま粗熱がとれるまでおく。

セロリは筋をとり、縦半分に切って小口から斜めに薄切りにする。葉は細かく刻む。にんにくは薄切りにする。

(1)から鶏肉をとり出し、食べやすいそぎ切りにして器に盛る。蒸し汁はこして残しておく。

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、(2)のセロリの葉、種を除いた赤唐辛子を入れて熱し、香りが出たらセロリを加えて中火で炒める。油がまわったら酒と鶏肉の蒸し汁を加え、強火でセロリがしんなりするまで炒め、塩、こしょうで味をととのえる。

(3)の鶏肉に(4)を汁ごとかける。