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天つゆをつくる。 だし汁にみりんを加えて煮立て、しょうゆを加えて冷ましておく。

あじは三枚おろしにして腹骨をすきとり、小骨をとり除き、縦半分に切って酒をふる。

衣を作る。ボウルに卵と冷水を入れて溶きほぐし、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。

揚げ油を180℃に熱し、あじの半量の水気をふいてのりを巻き、小麦粉を薄くまぶし、(3)の衣をつけてカラッと揚げ、油をきる。

残りのあじは水気をふいて青じそを巻き、小麦粉を薄くまぶす。残りの衣に黒ごまを混ぜてつけ、(4)と同様にして揚げる。

(4)、(5)を盛り合わせ、天つゆ、大根おろし、おろししょうがを添える。