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肉だねを作る。ひき肉にしょうゆ、こしょう、塩を加えて手でよく練り混ぜる。粘りが出たらおろし玉ねぎ、卵を加えて混ぜ、最後にパン粉を混ぜ、冷蔵庫で30分以上休ませておく。

にんにくはみじん切りにし、玉ねぎとセロリは1cm角に切る。トマトは皮を湯むきにし、ざく切りにする。

肉だねを12等分して丸め、小麦粉を薄くまぶす。厚手の鍋に油大さじ3～4を熱して並べ入れ、転がしながらこんがりと焼き色をつけ、とり出す。

(3)の鍋に残った油でにんにく、玉ねぎ、セロリをしんなりと炒め、トマト、スープの素、水を加える。煮立ったら(3)を戻して4～5分煮込む。

(4)にうずら卵を加えて温め、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえる。