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栗はボウルに入れて熱湯をかぶるぐらいに加え、湯が冷めるまでおいて皮をやわらげ、包丁で鬼皮と渋皮をむいて2～4等分に切る。

エリンギは手で縦6～8等分に裂き、生椎茸は石づきをとって2～4等分に裂く。玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンはせん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ４を熱し、ベーコンと玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら栗、エリンギ、生椎茸を加え、塩少々をふり、強めの中火で焼き色がつくまでしっかりと炒める。白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばしながら、煮汁が半量になるまで煮つめる。

パスタは熱湯３リットルに塩大さじ２を加えて煮立てた中に入れ、袋の表示通りにゆでる。

（3）に生クリームを加え、さらにとろみがつくまで煮つめる。

パスタがゆで上がったら水気を切って（5）に加え、さっとあえて塩、こしょうで味をととのえる。