L o a d i n g . . .
2005
10
11
[ 火 ]
2005
10
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[ 火 ]
さばの漬け菜とろろ焼き
材料 (4人分)
さば(三枚におろしたもの)
1尾分(正味300～350g)
(塩小さじ2/3)
野沢菜漬け
200g
大和芋
(正味)100g
▼ れんこんのアチャラ
れんこん
200g
合わせ酢《酢大さじ3 砂糖､水各大さじ2 塩小さじ1/3 赤唐辛子の小口切り1/2本分 だし昆布のせん切り少々》
●酢
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作り方
1
さばは片身をそれぞれ2等分に切り、皮目に切れ目を1本入れ、両面に塩をふる。
2
野沢菜漬けはみじん切りにして汁気を軽くきる。大和芋は皮をむいてすりおろし、野沢菜漬けに加えて混ぜる。
3
さばをグリルで焼き、九分通り火が通ったら皮目の上に(2)を広げるようにのせ、火をやや弱めてさらに3分ほど焼く。
4
器に盛り、れんこんのアチャラを添える。好みでさばにしょうゆ少々をかけて食べる。
▼ れんこんのアチャラ れんこんは皮をむき､薄切りにして水にさらし､酢少々を加えた熱湯で1～2分ゆでる｡合わせ酢の材料を合わせ､れんこんの水気をきって熱いうちにつけ込む｡
アドバイス
さばは塩をふって少しおきます。
-
とろろ芋は、長芋よりも大和芋がむいています。（焼いたときに流れない）
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さばを九分通り焼いてから漬け菜とろろをのせて表面をさっと焼きます。
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この漬け菜とろろ、秋鮭やかじきにのせて焼いても合います。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
