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さやいんげんはヘタをとる｡生椎茸は軸を取って汚れをふく｡

柿の種とピーナッツは分けてポリ袋に入れ､それぞれ袋の上からすりこ木などで叩き､柿の種は細かく､ピーナッツは粗めにつぶす｡

さやいんげんを3本ずつ束ね､豚肉2枚をらせん状に巻きつける｡このときさやいんげんの片端を少し出すと形がよい｡残りも同様にして巻き､小麦粉､溶きほぐした卵白､(2)の柿の種の順に衣をつける｡生椎茸は笠の表側に小麦粉､卵白を順につけ､ピーナッツをたっぷりとまぶしつける｡

揚げ油を170℃に熱し､生椎茸をピーナッツをつけた面を下にして入れ､色づいたら裏返してさっと揚げる｡次に肉巻きいんげんを入れ､上下を返しながら2～3分かけてカリッと揚げる｡ともに油をよくきって塩をふる。