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もやしは芽とひげ根をとり、冷水に放してパリッとさせる。

木綿豆腐は1～1.5cm角に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルに上げる。残りの湯にカレー粉を加えてもやしをさっとゆで、水気をきる。

卵を溶きほぐし、塩、こしょう、鶏がらスープの素、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、豆腐を加えて軽く混ぜる。

直径22cmのフライパンに油大さじ1と1/2を熱し、(3)を一気に流し入れ、フライパンをゆすりながら大きく混ぜて中火で焼く。半熟状になったら形を整え、弱火にして1～2分焼き、下面が固まったら裏返して軽く焼く。器に盛り、(2)のもやしをのせる。

あいたフライパンを弱めの中火にかけてはちみつを入れ、キャラメル状になったらしょうゆと水を加えて溶かす。

(4)に(5)のソースをかけ、青唐辛子を散らす。