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鶏肉は皮目全体をフォークで突き、余分な脂を取り除いて筋切りする。1枚を2等分に切り、両面に塩、白こしょうをまぶす。

にんにくは丸のまま根元から7～8mmのところを横に切り落とし、切り口を下にして電子レンジ強に2分かける。粗熱が取れたら中身を押し出し、フォークでつぶす。

りんごは洗って皮ごと5mm厚さのいちょう切りにし、フライパンにバター15gを溶かして少し焼き目がつくまで炒め、塩、レモン汁をふってとり出す。

(3)のフライパンに油大さじ1/2、バター10gを足して熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、中火で両面にこんがりと焼き色をつける。白ワインをふりかけてふたをし、3～4分蒸し焼きにしてとり出す。

フライパンの汚れをふき、(2)のにんにくを入れて弱めの中火で炒め、薄く色づいてきたら生クリームを加え、混ぜながら2～3分煮つめる。とろみがついたら(4)の鶏肉を戻し入れてひと煮し、味をみて足りなければ塩、白こしょうでととのえ、火を止めてレモン汁を加える。

器に(5)を盛り、(3)とあればクレソンを添える。