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赤ワインソースを作る。 エシャロットは皮をむいて薄くスライスし、赤ワイン、バルサミコ酢、つぶした黒こしょう、塩とともに鍋に入れ、弱火で水分が大さじ2くらいになるまでじっくりと煮つめる。

マッシュポテトを作る。じゃが芋は皮をむいて大まかに切り、塩ひとつまみを加えてゆで。ゆで汁をきって裏ごす。鍋に戻し、バターと温めた牛乳、塩を加え、火にかけて混ぜる。

（1）に生クリームとバターを加えて混ぜ、目の細かいザルでこす。

フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、サーモンを身のほうを色が変わる程度にさっと焼き、皮を下にしてじっくりとソテーする。身に弾力が出て八分通り火が通ったら火を止め、フライパンをアルミ箔などで覆ったり、ふたをかぶせたりして温かいところに置き、余熱で火で通す。

器に赤ワインソースを敷いてサーモンをのせ、マッシュポテトをつけ合せる。