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大根は5cm長さに切って皮をむき､縦に1.5cm角の棒状に切る｡かにの身は軟骨を除いてほぐし､玉ねぎはみじん切りにする｡

フライパンに油少々を熱して玉ねぎを透き通るまで炒め､かにの身を加えてさっと炒め、酒をふり､塩､こしょうで味をつけてとり出す｡

(2)のフライパンに大根とスープを入れてふたをし､弱火で約10分､竹串がやっと刺さる程度に蒸し煮にする｡大根と蒸し汁に分け､蒸し汁は3/4カップをとり分けておく｡

ホワイトソースを作る｡(3)のフライパンをふいてバターを溶かし､小麦粉をふり入れて中火で炒める｡粉っぽさがなくなったら火を止め､冷たい牛乳と(3)の蒸し汁を加えて手早くのばし､再び火にかけてとろみがつくまで混ぜながら煮る｡中心がフツフツと煮立ってきたら溶けるチーズを混ぜ､塩､こしょうで味をととのえて火を止める｡

(4)のソースに(2)と(3)の大根を加えて混ぜ､しょうゆで風味をつけ､グラタン皿に入れる｡溶けるチーズを散らし､220℃のオーブンでこんがりと焼き色がつくまで12～15分焼く｡