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れんこんは切って、水を２～３回替えてさらし、炒める前によく水気を拭いてシャキっと炒めます。 （水気が残っているとシャキッとしない）

れんこんは外側が透き通る位になるまで、絶えず混ぜながら炒めます。

豚肉が鍋底にくっついてしまったら・・・一度火からおろして底にぬれ布巾をあてて冷ますとよい。